Ande Rilette (Rillette de Canard Confit)
Confiteret andebryst trukket fint og bundet med andefedt — en klassisk julerillette på glas.
No. 004Bearnaise Essens (Restaurant Remouladen's opskrift)
Syrlig essens af estragon, kørvel og eddike — grundstenen i en rigtig bearnaisesauce, i stor mængde.
No. 005Bløddej
Alsidig hævet dej til burgerboller, pølsebrød og krydderboller.
No. 013Chipotle/Øl Sennep
Grov sennep trukket med øl, eddike og chipotle — Johns Hotdog Delis egen opskrift.
No. 020Grønkålspuré
Blød grønkålspuré med smør og citron, med sprødt blancheret grønkål til garniture.
No. 023Hjemmelavet Sennep
Simpel hjemmelavet sennep på hele sennepsfrø, æbleeddike og gurkemeje.
No. 025Julemedister
Grovhakket julemedisterpølse i naturtarm, krydret med allehånde, ingefær og muskat.
No. 027Koldhævede Flutes
Langtidshævede flutes med sprød skorpe og saftig krumme.
No. 031Maltcrumble a la Kjøbenhavn
Sprødt crumble-drys af maltmel, hasselnødder og mørk øl — godt til desserter og forretter.
No. 032Mango Chutney
Sødt, syrligt og let stærkt chutney på modne mangoer, chili og ingefær.
No. 037Paneer
Hjemmelavet indisk grillost, lavet på sødmælk og græsk yoghurt.
No. 039Passionfrugt Sauce
Syrlig-sød passionsfrugtsauce, perfekt som topping til panna cotta eller anden dessert.
No. 043Pommes Anna
Klassisk fransk kartoffelkage i tynde smørdyppede lag, bagt sprød og gylden under pres.
No. 044Pommes Anna Fritter
Klassisk pommes anna omdannet til sprøde fritter, presset i lag og friturestegt.
No. 047Ristede Løg
Melvendte, sprødstegte løgringe — perfekt topping til hotdog og spegepølse.
No. 048Rodfrugtpuré
Blød puré af knoldselleri og persillerod, jævnet med smør og fløde.
No. 049Rullepølse
Krydret, saltet og kogt svineslag presset og skåret i tynde skiver — en dansk klassiker på rugbrødet.
No. 050Rygeostcreme
Cremet sauce presset af rygeost og fløde, med en let syrlig citronnote.
No. 051Rødkål
Klassisk syltet rødkål med æbleeddike, balsamico og ribsgelé — en fast del af den danske julemiddag.
No. 052Sauce aux Champignons a la Creme
Cremet svampesauce på brune champignoner, fløde og en sjat portvin.
No. 053Sauce Bearnaise
Klassisk fransk smørsauce lavet på æggeblommer, klaret smør og en syrlig bearnaise-essens.
No. 054Sauce Choron
En variant af Sauce Bearnaise, hvor estragon og essens erstattes af indkogt tomat.
No. 055Sauce Hollandaise
Klassisk lys smørsauce på æggeblommer, klaret smør og en anelse fiskefond, perfekt til fisk og asparges.
No. 056Sauce Mousseline
Sauce Hollandaise løftet med flødeskum til en lettere, luftig smørsauce.
No. 058Shitake-Bacon
Marinerede shiitakesvampe stegt sprøde — en vegetarisk bacon-erstatning med røget paprika.
No. 062Sprøde Jordskokkechips
Tyndskårne jordskokker friturestegt til sprøde, gyldne chips.
No. 063Sprødt fiskeskind ("Fiskesvær")
Fiskeskind blancheret og frituresteget sprødt — en knasende garniture til fiskeretter.
No. 064Szechuan Sauce
Skarp og syrlig asiatisk sauce på hvidløg, sriracha og sakè.
No. 065Tabouleh
Frisk salat af bulgur, masser af persille og mynte, tomat og citron.
No. 068Tator Tots
Hjemmelavede kartoffelboller med parmesan og persille, paneret og friturestegt sprøde.
No. 071Thomas Herman's Bearnaise Sauce
Thomas Herman's version af den klassiske bearnaisesauce, med en hjemmelavet essens fra bunden.
No. 072Tripple Cooked Fries
Tre-gange-tilberedte pommes frites — silkebløde indeni, ekstremt sprøde udenpå.
No. 073Tærtedej
Klassisk mørdej med koldt smør, klar til at forbages og fyldes.
No. 075Vol au Vents
Butterdejs-tarteletter i sprøde lag, klar til at fyldes.
No. 076Ølsyltede Rødløg
Hurtigsyltede rødløg trukket i øl, eddike og sukker — perfekte til hotdogs.