Ande Rilette (Rillette de Canard Confit)
Confiteret andebryst trukket fint og bundet med andefedt — en klassisk julerillette på glas.
No. 003Bearnaise Essens (Restaurant Remouladen's opskrift)
Syrlig essens af estragon, kørvel og eddike — grundstenen i en rigtig bearnaisesauce, i stor mængde.
No. 004Bløddej
Alsidig hævet dej til burgerboller, pølsebrød og krydderboller.
No. 012Chipotle/Øl Sennep
Grov sennep trukket med øl, eddike og chipotle — Johns Hotdog Delis egen opskrift.
No. 019Grønkålspuré
Blød grønkålspuré med smør og citron, med sprødt blancheret grønkål til garniture.
No. 022Hjemmelavet Sennep
Simpel hjemmelavet sennep på hele sennepsfrø, æbleeddike og gurkemeje.
No. 024Julemedister
Grovhakket julemedisterpølse i naturtarm, krydret med allehånde, ingefær og muskat.
No. 026Koldhævede Flutes
Langtidshævede flutes med sprød skorpe og saftig krumme.
No. 030Maltcrumble a la Kjøbenhavn
Sprødt crumble-drys af maltmel, hasselnødder og mørk øl — godt til desserter og forretter.
No. 031Mango Chutney
Sødt, syrligt og let stærkt chutney på modne mangoer, chili og ingefær.
No. 036Paneer
Hjemmelavet indisk grillost, lavet på sødmælk og græsk yoghurt.
No. 038Passionfrugt Sauce
Syrlig-sød passionsfrugtsauce, perfekt som topping til panna cotta eller anden dessert.
No. 042Pommes Anna
Klassisk fransk kartoffelkage i tynde smørdyppede lag, bagt sprød og gylden under pres.
No. 043Pommes Anna Fritter
Klassisk pommes anna omdannet til sprøde fritter, presset i lag og friturestegt.
No. 046Ristede Løg
Melvendte, sprødstegte løgringe — perfekt topping til hotdog og spegepølse.
No. 047Rodfrugtpuré
Blød puré af knoldselleri og persillerod, jævnet med smør og fløde.
No. 048Rullepølse
Krydret, saltet og kogt svineslag presset og skåret i tynde skiver — en dansk klassiker på rugbrødet.
No. 049Rygeostcreme
Cremet sauce presset af rygeost og fløde, med en let syrlig citronnote.
No. 050Rødkål
Klassisk syltet rødkål med æbleeddike, balsamico og ribsgelé — en fast del af den danske julemiddag.
No. 051Sauce aux Champignons a la Creme
Cremet svampesauce på brune champignoner, fløde og en sjat portvin.
No. 052Sauce Bearnaise
Klassisk fransk smørsauce lavet på æggeblommer, klaret smør og en syrlig bearnaise-essens.
No. 053Sauce Choron
En variant af Sauce Bearnaise, hvor estragon og essens erstattes af indkogt tomat.
No. 054Sauce Hollandaise
Klassisk lys smørsauce på æggeblommer, klaret smør og en anelse fiskefond, perfekt til fisk og asparges.
No. 055Sauce Mousseline
Sauce Hollandaise løftet med flødeskum til en lettere, luftig smørsauce.
No. 057Shitake-Bacon
Marinerede shiitakesvampe stegt sprøde — en vegetarisk bacon-erstatning med røget paprika.
No. 061Sprøde Jordskokkechips
Tyndskårne jordskokker friturestegt til sprøde, gyldne chips.
No. 062Sprødt fiskeskind ("Fiskesvær")
Fiskeskind blancheret og frituresteget sprødt — en knasende garniture til fiskeretter.
No. 063Szechuan Sauce
Skarp og syrlig asiatisk sauce på hvidløg, sriracha og sakè.
No. 064Tabouleh
Frisk salat af bulgur, masser af persille og mynte, tomat og citron.
No. 067Tator Tots
Hjemmelavede kartoffelboller med parmesan og persille, paneret og friturestegt sprøde.
No. 070Thomas Herman's Bearnaise Sauce
Thomas Herman's version af den klassiske bearnaisesauce, med en hjemmelavet essens fra bunden.
No. 071Tripple Cooked Fries
Tre-gange-tilberedte pommes frites — silkebløde indeni, ekstremt sprøde udenpå.
No. 072Tærtedej
Klassisk mørdej med koldt smør, klar til at forbages og fyldes.
No. 074Vol au Vents
Butterdejs-tarteletter i sprøde lag, klar til at fyldes.
No. 075Ølsyltede Rødløg
Hurtigsyltede rødløg trukket i øl, eddike og sukker — perfekte til hotdogs.