← Tilbage til kataloget
No. 042
Pommes Anna
Klassisk fransk kartoffelkage i tynde smørdyppede lag, bagt sprød og gylden under pres.
Ingredienser
- En god portion kartofler
- Rigeligt smeltet smør (~250 g til et stort ildfast fad)
- Evt. lidt god parmesan
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Snit kartoflerne fint på en mandolin, og vend dem i smeltet smør.
- Læg dem i lag i et fad, og krydr med salt og peber imellem lagene. Riv evt. lidt parmesan mellem nogle af lagene.
- Hæld evt. lidt ekstra smeltet smør over til sidst.
- Bag ved 175 grader i 45 minutter under pres (fx et ildfast fad ovenpå), efterfulgt af 45 minutter uden pres.
- Skru evt. op for ovnen til sidst for en flot, gylden overflade.
- Skær i pæne stykker til servering.
Noter
- For en sprødere udgave: brug samme teknik i en stål-muffinform i stedet for det ildfaste fad. Tildæk 100 % med sølvpapir de første 45 minutter, og bag derefter uden sølvpapir i 30-45 minutter, til gylden sprød.