Ande Rilette (Rillette de Canard Confit)
Confiteret andebryst trukket fint og bundet med andefedt — en klassisk julerillette på glas.
No. 003Bearnaise Essens (Restaurant Remouladen's opskrift)
Syrlig essens af estragon, kørvel og eddike — grundstenen i en rigtig bearnaisesauce, i stor mængde.
No. 017Fransk løgsuppe
Karamelliserede løg i en rig bouillon, gratineret med ristet brød og smeltet ost.
No. 033Moules Frites
Fransk klassiker med blåmuslinger i hvidvins-flødesauce, serveret med sprøde pommes frites.
No. 042Pommes Anna
Klassisk fransk kartoffelkage i tynde smørdyppede lag, bagt sprød og gylden under pres.
No. 051Sauce aux Champignons a la Creme
Cremet svampesauce på brune champignoner, fløde og en sjat portvin.
No. 052Sauce Bearnaise
Klassisk fransk smørsauce lavet på æggeblommer, klaret smør og en syrlig bearnaise-essens.
No. 053Sauce Choron
En variant af Sauce Bearnaise, hvor estragon og essens erstattes af indkogt tomat.
No. 054Sauce Hollandaise
Klassisk lys smørsauce på æggeblommer, klaret smør og en anelse fiskefond, perfekt til fisk og asparges.
No. 055Sauce Mousseline
Sauce Hollandaise løftet med flødeskum til en lettere, luftig smørsauce.
No. 065Tart Flambee
Fransk-tysk grænseegns-tærte med tynd bund, cremefraiche-fyld, løg og bacon — eller laks.
No. 070Thomas Herman's Bearnaise Sauce
Thomas Herman's version af den klassiske bearnaisesauce, med en hjemmelavet essens fra bunden.
No. 074Vol au Vents
Butterdejs-tarteletter i sprøde lag, klar til at fyldes.