← Tilbage til kataloget
No. 054
Sauce Hollandaise
Klassisk lys smørsauce på æggeblommer, klaret smør og en anelse fiskefond, perfekt til fisk og asparges.
Fremragende til kogt og stegt fisk. Prøv den til nykogte asparges og hør englene synge.
Ingredienser
- 1 pakke smør
- 3-4 æggeblommer
- Saften fra en halv (gerne øko) citron
- 1 skefuld fiskefond
- Salt og (gerne hvid) peber
Fremgangsmåde
- Klar smørret.
- Æggeblommerne piskes sammen med fiskefonden over en tykbundet gryde eller et vandbad, til massen bliver lys og skummende.
- Tilsæt herefter det klarede smør — først ganske lidt ad gangen mens der piskes, siden i en rolig strøm.
- Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.
Noter
- Tip: Skiller saucen, kan man tilsætte lidt iskoldt vand og piske kraftigt. Alternativt piskes en blomme mere op i en ny gryde, hvorefter den skilte hollandaise piskes heri.
- Serveres helst med det samme, men kan holdes varm over ganske svagt blus i et vandbad — rør i den af og til.
- Tilsættes den et par skefulde flødeskum, hedder den i stedet Sauce Mousseline.