Bearnaise Essens (Restaurant Remouladen's opskrift)
Syrlig essens af estragon, kørvel og eddike — grundstenen i en rigtig bearnaisesauce, i stor mængde.
No. 031Mango Chutney
Sødt, syrligt og let stærkt chutney på modne mangoer, chili og ingefær.
No. 038Passionfrugt Sauce
Syrlig-sød passionsfrugtsauce, perfekt som topping til panna cotta eller anden dessert.
No. 049Rygeostcreme
Cremet sauce presset af rygeost og fløde, med en let syrlig citronnote.
No. 051Sauce aux Champignons a la Creme
Cremet svampesauce på brune champignoner, fløde og en sjat portvin.
No. 052Sauce Bearnaise
Klassisk fransk smørsauce lavet på æggeblommer, klaret smør og en syrlig bearnaise-essens.
No. 053Sauce Choron
En variant af Sauce Bearnaise, hvor estragon og essens erstattes af indkogt tomat.
No. 054Sauce Hollandaise
Klassisk lys smørsauce på æggeblommer, klaret smør og en anelse fiskefond, perfekt til fisk og asparges.
No. 055Sauce Mousseline
Sauce Hollandaise løftet med flødeskum til en lettere, luftig smørsauce.
No. 063Szechuan Sauce
Skarp og syrlig asiatisk sauce på hvidløg, sriracha og sakè.
No. 070Thomas Herman's Bearnaise Sauce
Thomas Herman's version af den klassiske bearnaisesauce, med en hjemmelavet essens fra bunden.