← Tilbage til kataloget
No. 003
Bearnaise Essens (Restaurant Remouladen's opskrift)
Syrlig essens af estragon, kørvel og eddike — grundstenen i en rigtig bearnaisesauce, i stor mængde.
Ingredienser
Ca. 4-5 liter essens
- 325 g estragon
- 175 g kørvel
- 75 g koriander
- 175 g persille
- 600 g skalotteløg
- 1/4 dl knust peber
- 3 l estragoneddike
- 1,5 l hvidvinseddike
Fremgangsmåde
- Kog det hele ned, til det er reduceret til en tiendedel af væsken, du startede med.
- Kom essensen i et patentlågsglas, som først er skyllet i atamon.
- Si evt. løg m.m. fra, hvis du ønsker essensen mere ren og fin.
Noter
- OBS: Denne opskrift giver ~4-500 cl essens — altså nok til rigtig mange saucer. Man kan med fordel halvere opskriften.
- Du kan sagtens lade løgene blive i essensen — det gør den kun bedre.
- Find nogle lækre glas, du kan have essensen i — den kan gemmes i lang tid.