Ingredienser

• Dag 1
• 4 andebryster
• 1 tsk lakridspulver
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk allehånde
• ½ tsk nelliker
• 1 stk. kanel, 3-5 cm
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 øko appelsin, skal heraf
• Dag 2
• 2 laurbærblade
• Friske timianstilke
• 1 løg
• ~200 g smeltet andefedt
• Sylteglas
• Atamon eller (helst) cognac

Fremgangsmåde

1. Dag 1
2. Mort eller knus alle krydderierne, og masser dem godt ind i andebrysterne.
3. Læg dem i en lufttæt pose eller vakuumér til næste dag i køleskabet.
4. Dag 2
5. Skyl andebrysterne for tørmarinaden.
6. Dup dem tørre med køkkenrulle, og vakuumér på ny.
7. Sæt dem i vandbad på 75°C i cirka 12 timer.
8. Lynkøl kødet i en skål med isvand eller koldt rindende vand, indtil det kan håndteres.
9. Træk kødet fra hinanden med en gaffel, eller kør det på en røremaskine.
10. Tilsæt det smeltede andefedt — brug cirka en halv til en hel del andefedt for en del andekød.
11. Smag til med salt og peber, og slut af med et lille skud cognac.
12. Kom kødet på skoldede sylteglas, der er skyllet i atamon eller spiritus.
13. Hæld lidt andefedt over rilletten i glasset — det danner et naturligt låg. Stil koldt.