Ingredienser

• 1 kg gule løg
• 250 g skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1,5 l okseboullion
• Ca. 3 dl hvidvin
• Sherryeddike
• Lyst brød, gerne dagsgammelt
• 3-4 dl revet ost, fx gruyère el.l.
• Hvedemel
• Bundtet i et klæde
• 3 laurbærblade
• 10 peberkorn

Fremgangsmåde

1. Snit alle løgene, og brun dem godt af i en klat smør i en tykbundet gryde — det kan sagtens tage en times tid.
2. Imens løgene karamelliserer, ristes 6 skiver brød i ovnen ved 180 grader, til de er tørre som tvebakker.
3. Tilsæt ca. 1,5-2 spsk hvedemel til de brunede løg under omrøring.
4. Tilsæt hvidvin, bouillon og klædet med peberkorn og laurbærblade, og lad simre endnu en halv times tid.
5. Smag til med sherryeddiken.
6. Anret suppen i en ildfast skål med 1 skive brød og revet ost, og sæt i midten af ovnen, til osten er smeltet og gylden.