Ingredienser

4 timer 20 minutter i alt

• 4 dl hvedemel
• 1½ dl vand, koldt
• ¼ tsk salt
• 2 spsk eddike
• 50 g smør, stuetempereret
• 200 g smør, koldt (til rulningen)
• 1 æg, til penslingen

Fremgangsmåde

1. Kom vand, salt, eddike, mel og det bløde smør i en røreskål, og kør med en dejkrog, til dejen er samlet og smidig.
2. Sæt på køl i 30-60 minutter.
3. Rul dejen ud på et melet bord til en rektangel på cirka 1 cm tykkelse.
4. Skær tynde skiver af det kolde smør, og fordel dem på ⅔ af dejen.
5. Fold dejen i 3 lag.
6. Sæt på køl i 15 minutter — smørret må ikke blive for varmt.
7. Rul dejen ud igen til cirka 1 cm tykkelse, og gentag smør, foldning og køl i 15 minutter mindst 5 gange.
8. Sæt dejen på køl en times tid efter sidste gentagelse.
9. Rul dejen ud i en halv cm tykkelse.
10. Stik runde vol-au-vents ud med en udstikker på 8-9 cm.
11. Brug en mindre udstikker (6-7 cm) til at trykke halvt til en tredjedel ned i midten — pas på ikke at trykke hele vejen igennem.
12. Læg dem på en bageplade, og pensl overfladerne (ikke siderne) med æg.
13. Bag ved 200 grader i cirka 20 minutter.