No. 065

Tart Flambee

Fransk-tysk grænseegns-tærte med tynd bund, cremefraiche-fyld, løg og bacon — eller laks.

Om denne tærte er fra Nordfrankrig og hedder Tart Flambee, eller fra Alsace i Tyskland og hedder Flammkuchen, er vist op til den enkelte. Normalt ses opskrifter med bacon, mens den tyske variant tit er uden kød — her laves begge dele, en med bacon og en med laks i stedet.

Ingredienser

2 tærtedeje
3 gule løg, tyndt skåret i halve ringe
3 skiver bacon, skåret i strimler
75 g gravad laks
250 ml crème fraîche
100 g ricotta
100 ml græsk yoghurt
1 æggeblomme
1 tsk muskatnød
1 tsk sennep
Salt og peber
Lidt timian

Fremgangsmåde

Forbag tærtebundene i 8-10 minutter, mens du snitter løgene fint.
Giv bacon-strimlerne en tur på panden — de må ikke blive sprøde.
Bland crème fraîche, græsk yoghurt, ricotta, æggeblomme, sennep og timian i en skål, og smag til med salt, peber og muskatnød.
Fordel et tyndt lag af den hvide sauce på de forbagte bunde, efterfulgt af løgringene. Put bacon på den ene tærte, gem laksen til den anden.
Bag ved 250 grader i en forvarmet ovn i 15 minutter, til løgene er lidt sorte hist og her.