Ingredienser

• Svinetarme (~5 m)
• Kød
• Nakkefilet, 2¼ kg, gerne godt fedtmarmoreret
• Røget bacon, 500 g (~20 % af samlet vægt)
• Salt, ~2 % af vægten af det ferske kød
• 500 ml iskold juleøl
• 100 ml suppe/bouillon
• Eventuelt
• Revet løg, 2 store løg (150 g)
• Presset hvidløg, 3 fed
• Rasp, 1½ dl (70 g)
• Æg, 3-4 stk. (120 g)
• Krydderier
• Friskkværnet peber, ½ tsk
• Stødt allehånde, 2 tsk
• Stødt koriander, 1 tsk
• Stødt ingefær, 1 tsk
• Revet muskatnød, 1 tsk

Fremgangsmåde

1. Skær kødet i 2 cm tern, og kassér huden på baconstykket.
2. Salt kødet, og læg det i fryseren i 2 timer. Læg også kødhakkeren og evt. skålen i fryseren.
3. Skyl svinetarmen, og læg den i blød i lunkent vand.
4. 2 timer senere
5. Hak kødet 2-4 gange — jo større hulskive, des grovere pølse.
6. Tilsæt øl, suppe, krydderier og evt. løg/hvidløg/rasp/æg.
7. Rør i 5 minutter.
8. Sæt i fryseren/køleren i en halv time.
9. 30 minutter senere
10. Sæt den ene ende af tarmen på vandhanens tud, og skyl den forsigtigt igennem med koldt vand.
11. Sæt tarmen på pølsehornet, og pølsehornet på kødhakkeren.
12. Kør farsen ind i tarmen, og slå en knude i starten, når luften er presset ud.
13. Fyld kun tarmen så pølsen er slatten — man skal kunne presse fingrene sammen på den uden modstand fra skindet.
14. Klem forsigtigt om tarmen, mens den fyldes.
15. Bind knuder i enderne, og lav nogle sving midt på pølsen.
16. Steg pølserne med det samme, eller varm vand til 80°C og forkog dem deri i 10-15 minutter, før de brunes på panden.