Ingredienser

3-4 stykker

• 6 dl vand
• 550 g tipo 00-mel
• 100 g rugmel
• 20 g gær
• 1 spsk olivenolie
• 2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Lun vandet en smule, og opløs gæren. Opløs herefter saltet, og tilsæt olivenolien.
2. Ælt dejen i en køkkenmaskine på medium hastighed i 15-17 minutter (eller i hånden i 20-25 minutter). Spæd med lidt mel, hvis dejen ikke slipper skålen efter 6-8 minutter.
3. Skrab dejen ud i en stor, olieret skål — der skal være god plads til hævning. Sæt på køl i minimum 10-12 timer, gerne længere.
4. Skrab dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3-4 portioner. Klem dem forsigtigt sammen med rullebevægelser, drys med mel, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
5. Lad dem hæve 45 minutter til 1 time ved stuetemperatur.
6. Tænd ovnen på 250 grader. Klip små mønstre i hver flute med en saks.
7. Bag i 15-16 minutter, til overfladen er mørk og sprød.
8. Lad dem køle af på en rist, og opbevar i en papirspose eller et viskestykke — de kan sagtens fryses.