Ingredienser

• Et mindre svineslag (skal passe i din presse)
• Salt
• Peber (hele korn, til kogning)
• Allehånde
• Sukker
• Timian
• Diverse urter (fx ramsløg, persille, ærteskud)
• Løg (hakket fint til fyld, hele til kogning)
• 2 gulerødder (til kogning)
• 3 stk. laurbærblade (til kogning)
• 2 af dine yndlingsøl
• Bomuldssnor/slagtersnor
• Saltlage
• 2 l vand
• 2 dl salt
• 50 g sukker
• Kogelage
• 33 cl øl
• Vand, til det dækker
• 1 spsk sort peber
• 3 hele nelliker
• 2 laurbærblade
• 1 løg, i kvarte

Fremgangsmåde

1. Gør svineslaget klar
2. Læg slaget med den glatte side ned, og skær overskydende fedt fra — fordel evt. kød fra de tykkeste stykker til de tyndeste, så det bliver jævnt.
3. Skær det til, så det bliver en rektangel.
4. Vend salt, peber, nelliker, timian, allehånde, finthakket persille og meget finthakket løg sammen i en skål.
5. Fordel krydderiblandingen over hele svineslaget, og rul det stramt sammen. Snør med bomuldssnor.
6. Saltlage
7. Kom vand, salt og sukker i en stor gryde eller skål, hvor rullepølsen kan ligge nede i, dækket af lage.
8. Sæt på køl i 2 dage, og kassér saltlagen bagefter.
9. Kogning
10. Kom rullepølsen i en stor gryde med øl, og hæld vand i, til det dækker. Varm op ved middelhøj varme, og skum skummet og snasket fra overfladen løbende.
11. Tilsæt peber, nelliker, laurbærblade, løg, gulerødder og persillestilke, når vandet koger svagt og er skummet klart.
12. Lad simre svagt i 1 time og 45 minutter, mens du skummer jævnligt.
13. Sluk for varmen, og lad rullepølsen stå i kogelagen i 30 minutter.
14. Kom den lune rullepølse i en rullepølsepresse, og lad den stå en dag på køl.
15. Fjern bomuldssnoren.