No. 060

Sous Vide Hot Dog

Sous vide-varmede slagterpølser med hjemmeristede løg, ølsyltede rødløg og en sennets-BBQ-sauce.

Her er valgt en to-i-en’er i form af Lane’s Southbound BBQ Sauce, som ud over at være en klassisk BBQ-sauce også er en sennepsbaseret BBQ-sauce. Er du ikke til BBQ-sauce i din hot dog, brug ketchup og tjek evt. opskrifterne på klassisk sennep eller sennep på Mikkeller-øl.

Ingredienser

4 slagterpølser
4 brød, brioche eller bløddej
Lane's Southbound BBQ Sauce
Ristede løg
Ølsyltede rødløg
1 bundt purløg

Fremgangsmåde

Tænd din sous vide på 65 grader celsius. Når den er varm, læg pølserne i og giv dem en time i badet.
I løbet af den time kan du lave ristede løg.
Når der er ti minutter tilbage, forvarmes ovnen til ca. 200 grader.
Når der er fem minutter tilbage, forvarmes den tungeste pande du har på medium/høj varme.
Når vandbadet bipper, kommer hotdogbrødet i ovnen, og pølserne tages ud af vakuumposen, duppes tørre og steges 1-2 minutter på hver side på den varme, tørre pande — kun nok til at få lidt farve.
Tag brødene ud af ovnen, og saml hotdogene.