No. 045

Rimmet kammuslinger med rodfrugtpuré og jordskokkechips

Sødt kammusling-rimmet med blød rodfrugtpuré og sprøde jordskokkechips — en luksuriøs forret til festlige lejligheder.

Opskriften er fra Nordfra og er til 6 personer.

Rimmede kammuslinger smager sødt og frisk af hav. Sammen med den bløde rodfrugtpuré, salte og søde jordskokkechips og sprøde ærteskud er retten en luksuriøs start på nytårsaften eller andre festlige lejligheder. Hele retten kan laves færdig dagen før, og så skal man bare lune rodfrugtpureen umiddelbart inden man anretter.

Ingredienser

6 personer

600 g kammuslinger, optøet natten over på et viskestykke i køleskabet (giver ca. 350 g optøede kammuslinger)
Til rodfrugtpuréen
0,38 knoldselleri
1,5 persillerod
0,38 l fløde
Smør
Sprøde jordskokker
300 g store jordskokker
Neutral olie, solsikke eller peanut
Salt, gerne flager
Desuden
1,5 pose ærtespirer (fås som oftest i Rema 1000 — kan erstattes af en blanding af spæde spinatblade, kørvel og dild)
God olivenolie, ikke for kraftigt smagende

Fremgangsmåde

Lav Rimmede kammuslinger.
Lav Rodfrugtpuré.
Lav Sprøde jordskokkechips.
Anretning
På bunden af en dyb tallerken lægges en aflang skefuld af den lune rodfrugtpuré.
Fordel fine stykker af kammuslinger langs med pureen, og stik jordskokkechipsene ned imellem.
Pynt til sidst med fine små ærteskud, og dryp med en smule god olivenolie rundt om pureen. Til allersidst et drej peber.

Noter

Forberedelse: ca. 1 time. Trækketid: 1 døgn. Tid i alt: ca. 1 døgn og 1 time.
Hele retten kan laves færdig dagen før — lun blot rodfrugtpureen umiddelbart inden anretning.