Ingredienser

• 1 kg friske blåmuslinger
• 1 løg
• 1 rød chili
• ~2 cm ingefær
• 1 fed hvidløg
• 1 stang citrongræs
• 1 sjat olie
• 400 ml kokosmælk
• 1 sjat soya
• 1 sjat fiskesauce
• 1 håndfuld koriander
• 1 lime

Fremgangsmåde

1. Soignér muslingerne — kassér de åbne og dem, der ikke lukker sig, når man giver dem et lille "dask". Fjern alt deres "skæg".
2. Pil og hak løg og hvidløg, og steg af i olie. Tilføj chili, citrongræs og ingefær.
3. Tilføj muslingerne og halvdelen af kokosmælken. Læg låg på, og lad simre, imens du hakker koriander groft, til muslingerne er åbne.
4. Fjern muslingerne fra gryden, og tilføj resten af kokosmælken, soyasauce, fiskesauce, limesaft og det friskhakkede koriander. Lad det reducere i nogle minutter.
5. Fordel muslingerne i to skåle, og hæld saucen over. Top med frisk koriander.