Ingredienser

1 sandwich

• 1 løg
• 300 g lækkert oksekød
• 1 briochebolle
• 4 rødbeder
• 1 bundt forårsløg
• Sovsen
• God oksefond (ca. 2 dl)
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk ketchup
• 1 tsk engelsk sauce
• Kulør
• Salt/peber
• 0,5 dl 50% creme double

Fremgangsmåde

1. Tænd dit vandbad på 57 grader celsius.
2. Kør kødet på den groveste kødhakker du har — alternativt hak det med en skarp kniv, til du har noget, der minder om hakket oksefars. Det behøver ikke være superfint.
3. Form en bøf, krydr med salt og peber, og vakuumér den på moist/wet-indstillingen.
4. Når sous viden er på 57 grader, lægger du den vakuumerede bøf i, og imens den hygger sig i halvanden time i baljen, laver du ristede løg og sovsen.
5. I en høj pande varmer du fonden op, og tilføjer sennep, ketchup og lidt engelsk sauce.
6. Når elementerne har lært hinanden at kende, er det tid til creme fraiche.
7. Efter saucen har småkogt i 10 minutter, smages til med salt/peber. Tag bøffen ud af vakuumeringen, dup den tør, og læg den i sovsen på panden, hvor den får lov at hygge i 10-15 minutter på lav varme, imens ovnen og brødet bliver varmt.
8. Snit de rå løg og forårsløg, og saml sandwichen.