Ingredienser

• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 3 cm frisk ingefær
• 1 spsk smør, til stegning
• 3 tsk rød karrypasta
• 3 tsk karry
• 3 tsk garam masala
• Salt og peber
• 1 bundt frisk koriander
• 1 aubergine
• 1 dåse kokosmælk
• 2 dl græsk yoghurt 10%
• 140 g koncentreret tomatpuré
• 1 limefrugt
• Cashewnødder, til ristning
• Feltsalat
• Naanbrød
• Paneer

Fremgangsmåde

1. Lav din paneer, og steg den gylden på panden.
2. Pil og hak løg. Riv hvidløg og ingefær fint.
3. Steg løg, hvidløg og ingefær i smør i en stor gryde. Tilsæt karrypasta, karry, garam masala, salt og peber.
4. Skil korianderbladene fra stilkene, og gem bladene til pynt. Hak stilkene groft, og tilsæt dem.
5. Skyl auberginen, og skær den i tern. Steg dem i gryden, indtil de begynder at blive bløde. Hæld kokosmælk, yoghurt og tomatpuré i gryden.
6. Lad retten simre i 10 minutter. Pres saften af limefrugten, og smag til med salt, peber og en smule limesaft.
7. Tilsæt de stegte paneertern, og vend rundt.
8. Rist cashewnødderne på en tør pande.
9. Skyl og tør feltsalaten.
10. Lun naanbrød efter anvisningen. Drys retten med ristede cashewnødder og korianderblade, og server med salatblade og brød.