Ingredienser

4 personer

• 1 spsk olivenolie
• 1 mellemstort løg (~120 g), i tern
• 1 rød peberfrugt (~150 g), i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk chiliflager (valgfrit)
• 800 g hakkede tomater på dåse
• 1 spsk tomatpuré
• ½ tsk salt
• Friskkværnet peber
• 4 store æg
• Håndfuld frisk persille eller koriander, groft hakket
• Sprødt brød eller fladbrød, til servering

Fremgangsmåde

1. Varm olien i en stor stegepande eller gryde ved middel varme. Svits løget i 3-4 minutter, til det er blødt.
2. Tilsæt peberfrugten og steg yderligere 3 minutter under omrøring.
3. Kom hvidløg, spidskommen, paprika, koriander og chiliflager (hvis brugt) i. Steg 1 minut, til det dufter.
4. Hæld de hakkede tomater og tomatpuréen i. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt og bring i simre.
5. Skru ned til middel-lav varme og lad saucen simre i 10-12 minutter, til den er tyknet.
6. Lav 4 små fordybninger i saucen med en ske. Slå ét æg i hver fordybning.
7. Læg låg på og kog i 6-8 minutter — tjek efter 6 minutter for løs blomme, 8 for fastere.
8. Tag panden af varmen, drys med persille eller koriander, og server straks med rigeligt brød til.