Ingredienser

• Version 1 — med chick-free
• 2 alm. løg
• 2 fed hvidløg
• 4 gulerødder
• 1 peberfrugt
• 2 spsk olie til stegning
• 1 pk chick-free eller lign. (kan erstattes med en dåse drænede kikærter)
• 400 ml kokosmælk
• 1,5 dl vand
• 1 bouillonterning
• 2 tsk rød karrypasta (evt. mere til mere styrke)
• 1 spsk peanutbutter
• 1 spsk frisk ingefær, revet (kan erstattes med pulver)
• 1 lime, saften heraf
• 2 spsk sojasauce
• 1 tsk sukker
• Salt
• 300 g ris
• 1 ps blomkålsris
• Version 2 — med edamamebønner
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 2x2 cm frisk ingefær
• 3 tsk rød karrypasta
• 3 gulerødder
• 1 broccoli
• 200 g edamamebønner, frosne (uden bælg)
• 1 dåse kokosmælk
• 1 tsk sukker
• 2 spsk peanutbutter
• Saft af ½ citron
• Salt
• Ris, frisk koriander og peanuts, til servering

Fremgangsmåde

1. Version 1 — med chick-free
2. Skræl hvidløg, løg og gulerødder, og skær dem i strimler — hvidløget rives eller presses.
3. Skær peberfrugten i strimler. Bruger du frisk ingefær, skæres skrællen af, og der rives ca. 1 spsk.
4. Opvarm olie på en stor pande, og svits grøntsagerne ved høj varme, til de har taget lidt farve.
5. Skru ned til middelvarme, og tilsæt chick-free — lad det stege med et minuts tid.
6. Tilføj vand, bouillonterning, kokosmælk, karrypasta, peanutbutter, ingefær, limesaft, sojasauce og sukker.
7. Lad retten småsimre ved svag varme i 10-15 minutter.
8. Smag til med salt og evt. mere karrypasta. Ønskes en tykkere sauce, kan den jævnes.
9. Server med ris og blomkålsris.
10. Version 2 — med edamamebønner
11. Hak løg og hvidløg.
12. Kom olie på en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege lidt.
13. Skær ingefær i små stykker (eller riv det fint), og tilsæt det til panden sammen med karrypasta.
14. Vask og skær gulerødderne i tynde strimler. Vask broccolien, og skær den i mindre stykker.
15. Tilsæt gulerødder, broccoli og edamamebønner til panden. Lad det stege lidt under omrøring.
16. Tilsæt kokosmælk, sukker, peanutbutter, citronsaft og salt.
17. Lad retten koge, til gulerødderne er møre men stadig har lidt bid.
18. Kog ris efter anvisning på posen.
19. Smag retten til med salt og citronsaft, og server med ris toppet med frisk koriander og saltede peanuts.