Ingredienser

• Ost
• 150 g ekstra modnet cheddar
• 100 g parmesan
• 125 g mozzarella (1 bold/kugle)
• Brødkrummer
• 1 spsk frisk timian, finthakket
• 2 spsk smør
• 2 dl panko- eller almindelig rasp
• 1 nip salt
• Friskkværnet peber
• 3-4 spsk af den revede ost
• Bechamel
• 35 g smør
• 35 g mel (2 spsk med top)
• ¼ tsk løgpulver eller ½ finthakket løg
• Et godt nip chiliflager eller cayennepeber, efter smag
• 5 dl mælk
• 1 dl vand fra mozzarellaen
• 0,5-1 tsk dijonsennep
• Desuden
• 350 g pasta af god kvalitet

Fremgangsmåde

1. Sæt ovnen på 175 grader.
2. Riv cheddar og parmesan fint, og bland i en skål.
3. Si vandet fra mozzarellaen (gem vandet), og riv mozzarellaen i fine stykker. Gem til senere.
4. Hak timianen fint.
5. Smelt 2 spsk smør i en pande, og tilsæt raspen. Steg ved middel varme, til raspen er smukt gylden. Hæld op i en skål, og bland med timian og 3-4 spsk af den revne ost. Smag til med salt og peber.
6. Smelt smørret til bechamelsovsen ved middel varme. Tilsæt melet, og steg godt igennem i et par minutter sammen med løgpulver og chiliflager. Sovsen skal ikke være stærk, men lidt chili fremhæver ostesmagen.
7. Tilsæt mælk lidt efter lidt, og pisk godt igennem for at undgå klumper. Tilsæt også 1 dl af den gemte væske fra mozzarellaen (kan erstattes af pastavand).
8. Kog sovsen op, og lad simre i 3-5 minutter, inden du tilsætter den revne ost. Smag til med dijonsennep, masser af peber og salt — den skal være let salt i første omgang, da der tilsættes saltet pastavand senere.
9. Kog pastaen i godt saltet vand, til den er 60-70 procent færdigkogt — godt al dente. Tag et par dl pastavand fra, og si pastaen.
10. Bland pasta og sovs, og tilsæt pastavand, til sovsen lige akkurat dækker pastaen — det skal være forholdsvis vådt. Tilsæt nu også mozzarellaen. Smag til med ekstra salt og peber efter behov.
11. Fordel det hele i et ildfast fad, og sæt i ovnen i 10 minutter.
12. Fordel brødkrummerne på toppen, og sæt i ovnen yderligere 5-8 minutter, til sovsen bobler livligt i kanterne.
13. Lad hvile i 5-10 minutter, inden du serverer.