No. 028

Lamb Babacoa (Slow cooker)

Langtidstilberedt lammekød i slowcooker med chipotle og lime — mørt og perfekt til tacos.

Babacoa er en oldgammel tilberedningsteknik fra Caribien, hvor man pakkede store stykker kød (gerne lam) ind i bananblade og langtidstilberedte dem på gløder, tildækket af sand/jord. Det er teknikken, der senere har udviklet sig til den moderne BBQ. Det giver, ligesom pulled pork på weberen, et meget mørt og saftigt stykke kød med masser af smag.

Ingredienser

~2 kg kød-klump efter eget ønske (okseskulder og lammebov har begge givet gode resultater)
1 ds chipotle i adobolage (~4-500 ml/g)
Friske chili, efter smag
2-3 løg
1 god håndfuld koriander
Diverse krydderier (paprika, chili, spidskommen, cayennepeber)
0,5 dl eddike
1 l bouillon
Saften fra 2-3 limes

Fremgangsmåde

Soigner kødemnet, og skær det i 2-3 store stykker, der passer til din slowcooker/römertopf.
Hak løg, chili, chipotle og halvdelen af korianderen, og tilføj det sammen med de øvrige ingredienser i slowcookeren. Start den på low i 6-8 timer, alt efter hvor sulten du er. Bouillonen skal kun lige dække kødet.
Når tiden er gået, forvarm ovnen til 225 grader. Overfør kødstykkerne til et ildfast fad, træk kødet fra hinanden med to gafler, drys med lidt krydderi, tilsæt lidt af lagen fra slowcookeren, og slut af med et tyndt lag sukker. Bland, og sæt i ovnen 5-10 minutter.
Serveres evt. som taco med masser af lime og koriander, og syltede rødløg.

Noter

Chipotle i adobolage kan være svær at finde — bestil evt. forud på chilihouse.dk.