Ingredienser

4 portioner

• 1 stort løg
• 1-2 spsk neutral olie
• 250 g markchampignon
• 1 spsk smør
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk tomatpuré
• 1,5 spsk æblecidereddike
• 1 tsk estragon, tørret
• 1 spsk koncentreret grøntsagsfond
• 3 dl vand
• 2,5 dl fløde
• 400 g halloumi
• 1-1,5 tsk dijonsennep
• Tilbehør
• 3 dl fuldkornsris
• Bredbladet persille
• Stegt broccoli, grønne bønner eller en grøn salat

Fremgangsmåde

1. Sæt fuldkornsris over efter anvisningen på pakken.
2. Skær løget i strimler. Steg ved lav varme i rigeligt olie med et drys salt i en mellemstor gryde.
3. Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Steg svampene ved høj varme på en pande med et drys salt, til al væden er fordampet. Tilsæt en klat smør, og steg videre, til svampene er gyldne. Hak imens hvidløget fint.
4. Tilsæt hvidløg og champignon til løgene sammen med tomatpuré, og lad stege et par minutter. Tilsæt mere olie om nødvendigt.
5. Tilsæt æblecidereddiken og estragonen. Lad eddiken koge godt igennem. Tilsæt vand og grøntsagsfond, og lad koge op og simre et par minutter. Tilsæt så fløden.
6. Lad sovsen simre forsigtigt uden låg. Koger den for meget ind, kan du sætte låg på eller tilsætte lidt mere vand.
7. Skær halloumien i 1 cm strimler på den korte led, og steg gyldne ved middel varme. Sætter de sig fast på panden, så lad dem stege lidt længere, før du vender dem — de er nemmere at vende, når de har fået stegeskorpe.
8. Når halloumien er gyldenbrun, tilsættes den til sovsen. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike og sennep.
9. Steg lidt sprødstegt grønt til som kontrast til fløden. Server med ris og finthakket persille.