No. 011

Chili Con Carneval

Rig og langtidssimret chili con carne med chokolade, mørk øl og en syrlig kant af lime.

En ret jeg har gjort meget for at gøre til min egen har altid været chili con carne. Med min far som chilifan #1 åndende i nakken har der altid været pres på for at lave den ultimative chili — denne udgave er godkendt! Personligt har jeg altid brugt godt hakkekød frem for okseklumper, men det kan sagtens udskiftes efter smag.

Ingredienser

2 kg hakket oksekød (eller okseklumper, gerne med en okay fedtprocent)
3 store finthakkede løg
3 fed hvidløg
80 g god, mørk chokolade
2 dl mørk øl (gerne en ale eller stout)
Saft fra 2-3 økologiske limefrugter
15-20 groft hakkede tomater
2 ds chilibønner (røde kidneybønner i chililage)
1 ds chipotle i adobolage
1 stor dåse tomatpuré
2 spsk brun farin
3 spsk stødt spidskommen
2-3 hele habanero, hakket
3-4 hele syltede jalapeño
Salt
Peber
Chiliolie

Fremgangsmåde

Brun kødet i chiliolien i en stor støbejernsgryde (eller meget tykbundet gryde) — evt. af flere omgange, så det ikke kommer i kog.
Når kødet er brunet, tilsættes løg og hvidløg, der steges med, til de er klare og let gyldne.
Skru ned for varmen, og tilsæt øllen og limesaften. Lad det koge godt ind i ca. 10 minutter.
Tilføj 2/3 af tomaterne, tomatpuréen, chipotlen og den brune farin.
Lad retten simre ved lav varme i 5-6 timer (gerne mere), så den rigtigt kan trække på alle smagene. Tilføj gerne et par laurbærblade, hvis du har. Koger den for meget ind, tilsæt lidt mere øl, vand eller hakkede tomater.
Tilføj den sidste tredjedel af tomaterne, chokoladen, spidskommen og chilibønnerne uden lage. Har du ikke fundet chipotle i adobolage, brug da lagen fra bønnerne i stedet. Lad den stå mindst 30 minutter mere.
Smag til med salt, peber, chili, sukker eller citron, alt efter hvad du synes mangler.

Noter

OBS: Lav endelig retten dagen før, du gerne vil spise den — kødet absorberer meget mere smag, og de mange forskellige smage kommer bedre til sin ret. Serveres med en klat creme fraiche (jo federe, jo mere mildner den) og evt. naanbrød eller ris.