Ingredienser

12 portioner

• 500 g tørrede kikærter (udblødt natten over, giver ca. 2 kg kogte kikærter)
• 75 ml olie (rapsolie, solsikkeolie eller ghee)
• 2-3 laurbærblade
• 1 kanelstang (2,5 cm), knækket
• 5-6 nelliker
• 5 grønne kardemommekapsler, let knuste
• 600 g løg, finthakket (ca. 4 store)
• 30 g ingefær-hvidløgspasta (lige dele)
• 800 g tomater, finthakkede (eller 375 ml tomatpassata)
• 2 tsk salt, plus mere efter smag
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 7,5 g Kashmiri chilipulver (mild styrke)
• 5 g garam masala
• 12,5 g stødt koriander
• 3 g stødt spidskommen (valgfrit)
• 2,5 g kasuri methi/tørrede bukkehornsblade (valgfrit)
• 1 g amchur/tørret mangopulver (valgfrit)
• 1 lille bundt frisk koriander, hakket (til pynt)

Fremgangsmåde

1. Udblød de tørrede kikærter i rigeligt vand natten over (8-12 timer). Skyl og lad dem dryppe af.
2. Trykkog kikærterne med 600 ml vand (18 minutter i Instant Pot, 25 minutter på komfuret), eller lad dem simre i en gryde, til de er møre — de skal nemt kunne mases mellem fingrene. Gem kogevandet.
3. Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt laurbærblade, kanel, nelliker og kardemomme, og lad det syde i 30 sekunder.
4. Tilsæt løgene, og steg i 8-9 minutter, til de er gyldne. Rør ingefær-hvidløgspastaen i, og steg 1 minut uden at brænde det på.
5. Tilsæt tomater og salt. Kog i 6-7 minutter, til det er mørt og tykt.
6. Rør gurkemeje, chilipulver, garam masala, stødt koriander og spidskommen i. Rist ved middel varme i 3-4 minutter, til det dufter.
7. Valgfrit: lad det køle lidt af, fjern laurbærblad og kanelstang, og blend til en grov eller jævn puré efter ønsket konsistens. Hæld tilbage i gryden.
8. Tilsæt de kogte kikærter sammen med 600 ml af det gemte kogevand (plus 375 ml vand efter behov). Læg låg på, og lad simre i 15 minutter.
9. Rør kasuri methi og amchur i til sidst. Smag til med salt, og pynt med frisk koriander.