No. 007

Cacio e Pepe

Klassisk romersk pastaret med kun ost og peber, hvor pastavandet binder saucen sammen.

Opskriften er fra Brdr. Price. Ost og peber er hovedingredienserne i denne klassiske italienske spaghettiret med to slags ost. Ligesom med alle krydderier er det en god idé at riste peberet.

Ingredienser

400 g tørret pasta (gerne tynde spaghettini)
1 spsk hel peber
1 spsk smør
2 håndfulde pecorino
1 håndfuld parmesan (evt. lidt ekstra til drys)

Fremgangsmåde

Knus peberet groft i en morter eller med en kagerulle. Rist peberet af på en tør pande, der er stor nok til at rumme al pastaen. Sæt imens pastaen over i en gryde i rigeligt saltet vand.
Når peberet har ristet i 2-3 minutter, kommes en spsk smør på panden. Lad det bruse op, og kom derpå et par store skefulde pastavand på. Skru ned, og lad det simre lidt.
Når pastaen er halvt færdig, fiskes den op af gryden og over på panden. Spæd løbende med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden — lidt som når man laver risotto. Når pastaen næsten er al dente, kommes osten i lidt ad gangen, mens der røres hele tiden. Tilsæt evt. mere pastavand undervejs, så retten ender cremet.
Server øjeblikkeligt med ekstra ost drysset over.